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清香型大曲

发布时间:2017-11-30    梁山大曲,梁山酒曲厂家,芝麻香型酒曲,山东大曲价格    访问次数:    
清香型大曲如何起潮火,在晾霉2-3 天后,曲坯表不粘手时,要关闭门窗进入潮火阶段。入房后5-6 天,品温升至26-28C,最高可达42"C,此期间每日要排放2-3 次潮气,将曲块上下里外互相翻倒,并将曲层逐渐加高6-7 层。抽去竹竿,按“人”字形排列。曲坯品温由38C逐渐升到45-46C,大约需4-5天,此后进入大火阶段。这个阶段微生物生长仍然旺盛,菌丝由表面向内生长,水分和热量由里向外散发,通过开启门窗来调节曲坯品温,使之保持在45-46C 高温(大火) 条件下7-8 天,但不能超过48C。大火期后,曲坯逐渐干燥,品温也缓慢下降,由44C左右逐渐降至32-33C,直至曲块不热为止。进入后火阶段,后火期3-5 天,曲心水分会继续蒸发干燥。整个培菌阶段,翻动曲块时要注意距离远近,按照“曲热则宽,曲凉则近”的原则,灵活掌握。

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